CACIO E PEPE
Una condizione fondamentale per preparare un piatto di cacio e pepe a regola d'arte è il formaggio: usate tassativamente Pecorino Romano. Non è una questione di gusti, bensì "di chimica": il Pecorino Romano è un formaggio che, una volta scaldato, riesce a trasformarsi in una crema avvolgente, ideale per mantecare la pasta. Per fare in modo che il formaggio si amalgami in maniera migliore con il resto, sarà sufficiente aggiungere dell'acqua calda (possibilmente di cottura della pasta). La quantità di acqua deve essere uguale alla quantità di pecorino per ottenere il risultato perfetto (per 50 g di formaggio, 50 g di acqua). La qualità della pasta è fondamentale tanto quanto gli altri ingredienti. Il tipo di pasta ideale è quella lunga, ma via libera anche a pasta corta, purché rigata. La cottura poi è un passaggio indispensabile: la pasta deve essere al dente! Il pepe deve essere in grani e nero. Un trucchetto: schiacciate i grani del pepe con un coltello; fateli tostare in padella in modo che rilascino tutti i profumi e poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Per la descrizione dettagliata vedi sotto
Ingredienti per 4 Persone
- 400 gr Spaghetti di Gragnano Regione che Vai
- 300 gr Pecorino Romano Regione che Vai
- 300 ml Acqua di cottura
- q.b. Sale e pepe in grani
Metodo di preparazione
- Schiacciate i grani di pepe e fateli tostare
- Aggiungete l'acqua di cottura al pepe
- Concludete la cottura della pasta in padella aggiungendo alla fine il pecorino
- Al pecorino grattugiato aggiungete l'acqua di cottura creando una crema
- Cuocete gli spaghetti con il pepe tostato e la crema
* Max 15 ingredienti da aggiungere alla lista se non hai effettuato il log-in.