RAVIOLI RIPIENI DI RADICCHIO

I ravioli ripieni di radicchio sono un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per chi ama i sapori intensi e leggermente amari.

Il ripieno a base di radicchio e formaggio conferisce una nota delicata, che si abbina alla perfezione ad una sfoglia di pasta fresca all’uovo. Questo piatto, tipico della cucina italiana, è ideale per una cena elegante o un pranzo in famiglia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta e il ripieno

• 200 g di Farina 00 “Bio Natura”

• 2 Uova Antibiotic free “I Colori del Sapore”

• 200 g di radicchio

• 1 Porro

• 200 g di formaggio fresco a scelta (tipo caciotta)

• Olio Extra Vergine DOP Terra di Bari “Regione Che Vai”

• Sale e pepe q.b.

Per il sugo

• 300 g di passata di pomodoro “I Colori del Sapore”

• Olio extra vergine d'oliva

• 1 scalogno

• Basilico e sale q.b.

PREPARAZIONE RAVIOLI RIPIENI DI RADICCHIO

1. Preparare la pasta mescolando farina e uova, impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciar riposare per 30 minuti avvolto in pellicola.
2. Tritare finemente il porro e soffriggerlo in olio extravergine. Aggiungere il radicchio tagliato e cuocere fino a che non sarà appassito. Aggiustare di sale e pepe.
3. Unire il radicchio cotto al formaggio, mescolando bene per ottenere un ripieno omogeneo.
4. Stendere la pasta in sfoglie sottili, distribuire il ripieno e formare i ravioli.
5. Preparare il sugo soffriggendo lo scalogno tritato in olio extravergine, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere basilico e sale a piacere.
6. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro.

Il Pinot Grigio delle Venezie DOC è un vino bianco secco, fresco e leggero, con note floreali e fruttate.

La sua acidità equilibrata e il finale morbido lo rendono il compagno perfetto per i ravioli ripieni di radicchio, bilanciando la leggera amarezza del ripieno ed esaltando la delicatezza del formaggio.